Leckeres Fleisch und köstliche Eier: Die Vorzüge von Zweinutzungshühnern
Seit dem Verbot des Kükentötens in Deutschland im Januar 2022 gewinnen Zweinutzungshühner an Bedeutung. Diese Hühner können sowohl Eier legen als auch Fleisch produzieren. Aber worin liegt der Geschmacksunterschied zu herkömmlichen Hühnern? Eine aktuelle Studie, an der die Universität Hohenheim in Stuttgart beteiligt war, hat sich dieser Frage angenommen.
Eine Gruppe von Studenten der Dualen Hochschule Baden-Württemberg (DHBW) in Heilbronn hat im Sommer 2023 im Rahmen eines Forschungsprojektes sowohl das Fleisch als auch die Eier von Zweinutzungshühnern sensorisch analysiert und bewertet. Trotz einiger Unterschiede zwischen den verschiedenen Linien und Teilen der Hühner, lautete ihr einheitliches Fazit: „Zweinutzungshühner schmecken besser!“
Der Verbrauch von Geflügelfleisch und Eiern ist in Deutschland hoch. Aber die große Nachfrage hat dazu geführt, dass spezialisierte Zuchtlinien entstanden sind, bei denen die männlichen Küken häufig bereits am ersten Lebenstag getötet wurden, da sie weder genug Eier legen noch ausreichend Fleisch produzieren konnten.
Zweinutzungshühner bieten hier eine ethische Alternative. Allerdings liegen sie in der Leistung etwa 20% unter den etablierten Lege- und Mastlinien, was sich auch im Preis widerspiegelt. Derzeit gibt es in Baden-Württemberg noch keinen Markt für Zweinutzungshühner, aber Projekte wie „ZweiWert“ wollen das ändern.
Durch den Aufbau eines regionalen Netzwerks sollen die Produktions- und Lieferstrukturen verbessert werden, um die Wertschöpfungskette für Zweinutzungshühner aufzubauen. Denn die meisten Verbraucher sind noch nicht mit dem Konzept der Zweinutzungshühner vertraut und finden es schwierig, die Produkte zu vermarkten. Eine effektive Kommunikation könnte die Werte von Nachhaltigkeit und Tierwohl besser vermitteln.
Erfreulicherweise haben die sensorischen Tests, an denen auch Studierende der DHBW teilgenommen haben, gezeigt, dass Zweinutzungshühner trotz eines geringeren Marketingspotenzials ein hervorragendes Geschmackserlebnis bieten, vor allem durch ihr Aroma.
Die Universität Hohenheim ist Erstunterzeichnerin der bundesweiten Initiative Transparente Tierversuche, und die Studie zur sensorischen Qualität der Zweinutzungshühner wurde durchgeführt, ohne dass es sich dabei um Tierversuche handelt.
