Der Youtuber Loïc Madre von dem Kanal Loagri begleitet uns auf eine Reise zu David und Manu, die in Thaas in der Marne leben. Zuerst machen wir einen Abstecher zu den Feldern, wo David gerade Kartoffeln pflanzt.
„Wir arbeiten mit festen Anhöhen, daher gibt es einen Durchgang mit der Fräse, die die Anhöhen bildet und ich folge mit der Pflanzmaschine“, erklärt der Landwirt. „Ein System gibt entsprechend dem Erdelevel einen zusätzlichen Druck auf den Hügel, um einen besseren Kontakt für die Unkrautbekämpfung zu haben und damit der Hügel im Laufe der Zeit in Form bleibt.“
Die angebaute Sorte heißt Pirol mit 38.000 Pflanzen pro Hektar und der Größe 40/50. Warum diese Wahl? Es ist eine „chippable“ Sorte, d.h. für die Chipsproduktion geeignet. Seit 2020 haben die Brüder beschlossen, einen neuen Weg einzuschlagen: Sie verwerten ihre Kartoffelernte selbst durch die Herstellung von Chips. Sie haben eine Verarbeitungsanlage 500 Meter von der Farm entfernt gebaut und von Grund auf alles gelernt. Heutzutage produzieren sie jährlich 80 Tonnen Chips.
„Wir legen besonderen Wert auf Qualität.“ Manu betont „einen einzigartigen Kochvorgang“, mit einem Vakuum-Fritteuse, die bei weniger als 900 mbar und 120°C kocht, also bei niedriger Temperatur (typischerweise etwa 180°C für Chips). „Vakuum-Kochen ermöglicht ein schnelleres Garen und reduziert Überkochen von Fetten, die organoleptischen Eigenschaften der Kartoffel werden besser erhalten.“ „So werden aus 1 kg Kartoffeln 350 g Chips in 6-7 Minuten Garzeit.“
Heute kontrollieren die beiden Brüder den gesamten Prozess von der Wachstumsphase der Kartoffelpflanze bis zur Chipstüte: Es gibt keine Zwischenhändler. Sie haben eine vielschichtige Chips-Reihe entwickelt, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen: Natur, Essig, Zwiebeln, Barbecue, Zitrone und sogar Schokolade! Ein Teil davon wird unter ihrer eigenen Marke Thaas verkauft, aber die Landwirte fertigen auch Chips für private Label an. Was die größeren Kartoffeln (über 70 mm) betrifft, so werden sie direkt an Industrieunternehmen verkauft, die auch Chips herstellen.
Erleben Sie den Besuch in der Chips-Fabrik von Thaas im folgenden Video: (&t=18s)
